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缺乏常识的苦,让这些有错的饮食习惯忽悠到

(一)冻肉营养价值比不上鲜肉?!

市场上出售的食用肉大致有三种:鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人总认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好,感觉鲜肉吃起来味道比冷鲜肉、冷冻肉小鲜美。其实,鲜肉并不比冷鲜肉和冷冻肉好。

从营养和鲜味方面来衡量,以冷鲜肉最好,冷冻肉次之,鲜肉最差。宰杀后的禽畜肉要经历僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。禽畜宰杀后几个小时内,其肉即进入僵硬期,这时的肉发“死”,不易煮烂,味不鲜美,营养成分也较难被人体所吸收。宰后冷却一两天的肉,肉内分解出氨基酸等对人体有益的物质,这种肉质地嫩软,营养最高,味道最香。

从安全性上来看,冷冻肉要好于冷鲜肉和鲜肉。因为肉类在加工、运输和销售过程中,容易受到细菌、病毒等的污染,冷冻有助于抑制致病菌的生长。

(二)植物油的营养价值要高于动物油?!

很多人认为植物油的营养价值要高于动物油,甚至有人认为植物油吃多了也不会发胖;认为动物油中含有的胆固醇比较高,会导致心血管疾病,植物油中基本上不含胆固醇,因此觉得吃植物油健康。事实是:

(1)植物油中的维生素以维生素E为主,缺乏维生素A、K、D,一直吃植物油,会导致这三种维生素缺乏症。

(2)植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸,这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物,使皮肤上产生老年斑。过氧化物在血管壁上形成,可使血管老化,造成动脉硬化、脑栓塞等;在肝脏上形成,则成为肝硬化的病因之一

(3)过氧化物还可使多种维生素,失去正常功能,尤-其是维生素C被氧化分解,导致人体维生素C缺乏。还会使人体的红细胞和线粒体膜遭到破坏,发生溶血等。

无论是植物油还是动物油,都是维持生命的重要营养之一,过多或偏食哪一种,对人体健康都不利。因此,在吃油上我们要荤素搭配,一般来说,可以以植物油为主,搭配动物油食用。按2:1或3:2的比例。既可预防血管硬化,又可防止维生素缺乏。

(三)喝骨头汤能补钙?!

很多人都认为熬骨头汤喝可以补钙,尤其是给骨折患者喝,讲能促进骨折愈合。其实骨头汤中的含钙量并不高,而且还缺少可促进钙吸收的维生素D。

为了准确检验骨头汤中的钙含量,有营养学家特别做了一个检测实验:取猪排骨克,去离孑水1毫升,醋(总酸度为4.克/亳升)70毫升,装入瓦煲,用瓦电炉加热煮沸后维持70分钟,得到骨头汤毫升,测定的结果是其中含有35毫克钙,而脂肪的含量却相对较高。如果仅靠汤来补钙的话,那每天至少要喝碗左右才能满足人体需要,可见,我们补钙依赖骨头汤,这显然是不可能的。

科学的补钙方法很简单,就是遵循科学、合理的饮食原则,采取多样化、均衡的膳食,多喝一些牛奶、多吃一些豆制品和鱼虾等,同时要注意多锻炼,多晒太阳,这样才能达到较好的补钙效果。有些不爱喝牛奶的人常用喝豆浆的方法来补钙,事实上,一杯豆浆中钙的含量远远比不上一杯牛奶,相差很多,相比之下,喝牛奶仍是较为理想的补钙方法。

(四)多吃粗粮有益健康?!

粗粮中含有大量的纤维素,有助于促进肠蠕动,保持大便通畅,预防便秘;粗粮还可以降低胆固醇和血压,预防心脏病和肥胖。然而,粗粮虽好,不宜多吃,不是吃得越多越好,‘粮吃多了也会对人体造成危害。因为其中含有过多的食物纤维,会阻碍人体对其他营养物质的吸收。

粗粮吃多了:(1)会降低免疫力。由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多,长期每天摄入纤维素超过50克,会使人体的蛋白质补充受阻,脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏等脏器功能的损害,降低人体免疫力。(2)会影响生殖能力。过量食“粗”的话,会影响人体机能对蛋白质、无机盐及某些微量元素的吸收,严重者会影响到人体的生殖能力。(3)会影响发育。粗粮中的纤维会使食物中的胆固醇过多地排出肠道,胆固醇的减少,会导致女性激素合成减少,影响子宫等生殖器官的发育。青春期女性纤维素的摄入,每天不应超过20克。(4)会影响营养平衡。荞麦、燕麦、玉米等粗粮中的植酸含量较高,会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡。(5)老年人由于胃肠功能减弱,吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了,会导致营养不良。

有人认为多吃粗粮可以降血糖,事实上这种说法并不科学。因为粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分,都会对血糖有升高的作用。只因为粗粮含有更多的膳食纤维,膳食纤维的结构特性使糖的释放没有细粮那么快速和猛烈。适当多吃些粗粮能延缓血糖的升高,而不是说粗粮可以降低血糖。

按照中国营养学会建议,全天克~克主食中,粗杂粮只应占50~克。正常人以每天一次为宜、中午为佳。

合理的饮食应该做到粗细兼备,混合食用,米、面、粗杂粮都有,获得全面营养。其次,由于粗纤维能够增加大便的体积,减少肠中食物残渣在我们体内停留的时间,让排便的频率加快。因此,儿童和经常腹泻的老年人最好不要多吃粗粮。

(五)豆腐可以天天吃?!

豆腐是家喻户哓的中国传统美食,是理想的素中之荤。豆腐中不但含有丰富的蛋白质和8种人体必需的氨基酸,还含有大量的脂肪、糖类、维生素和矿物质。是一种好吃又有营养的食品。不过,不宜天天吃,也不要吃得过多,也不是人人都可吃。

中医认为,具有寒凉之性的药物与食物可治疗热症,但是将它们用于虚症和寒症,就会起到相反的作用,使病情加重。一般来说,腹胀、腹泻、食欲减退在中医属于脾虚、脾寒的范畴,而豆腐是具有寒凉之性的食物,脾胃虚寒的人吃了它,自然会引起腹胀和腹泻等不良反应。

现代医学和营养学研究也发现,豆制品中有多种抗营养因子,其中两种是与胃肠道有关的:一种是胰蛋白酶抑制素,是能抑制体内蛋白酶活动的一种物质,如摄入过多,会影响蛋白质的消化,并对胃肠有刺激作用,使人产生恶心、呕吐等中毒症状;另一种是肠胃胀气因子,它能使人产生腹胀、腹泻及消化不良等症状。

不要天天食用豆腐,一天以一餐为宜,而且在一餐中也不要多吃,最好控制在克~克。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者更要控制豆腐的食用量。

(六)多吃大蒜身体好?!

因为大蒜性温味辛,有杀虫解毒、消积行滞和健胃等功效,还能预防很多疾病。生活中普遍流传大蒜对身体好的说法,很多人喜爱食用大蒜。但是,他们不知道长期过量地吃大蒜对身体也有害,也不知道吃大蒜因人而宜,不是适合所有人。

年轻人长期过量地吃大蒜,尤其是眼病患者和手足心经常发热、潮热盗汗的阴虚火旺之人,会受害不浅。在五六十岁后,就会逐渐感到眼晴视物模糊不清、耳呜、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降。因为大蒜所含的大蒜辣素会刺激肠壁,使肠壁充血水肿加重,力剧腹泻,脾虚腹泻者不宜吃大蒜。

有些人认为吃大蒜可以治咳嗽,甚至认为蒸大蒜水能治疗咳嗽、气管炎、哮喘、肺结核,把大蒜说成了万能药。事实上,这些“大蒜治咳嗽的说法”是有漏洞的。因为从中医角度来看,咳嗽分外感和内伤两种,如果咳嗽属于外感风寒,大蒜偏温,可以祛除寒邪,适当吃点大蒜还是有一定作用的,但没有那么夸张的效果;但如果是肺热咳嗽,大蒜有时会起到反作用;如果是阴虚内热引起的咳嗽,吃大蒜会耗伤阴液。因此久咳不愈,医院检查治疗。

大蒜一般以每天1次或隔天1次、每次生吃不超过3瓣为宜。最好捣碎成泥,放置10~15分钟后再吃,有利于大蒜素的生成。平时用蒜汁(泥)拌凉菜、吃水饺时蘸醋和用少量芝麻油调的蒜汁都是很健康的吃法。

                

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